伊利巧乐滋雪糕添加剂竟然有16种(图) - 曝光台 - 21CN.COM

2013-08-20 11:30

 

  雪糕向来是消夏时人们的最爱,清爽解暑又甜美好吃,恐怕没有几个人能挡住它的诱惑。然而,这个夏天里有关雪糕添加剂的流言很多,究竟通过融化状态是不是真能看出雪糕添加剂的多少?动辄添加十几种添加剂的雪糕还能吃吗?

  在搜狐健康发起的小调查中,网友选购雪糕时最关心的是口味和品牌,选择比例分别为38%和31%,排在第三位的是价格。网友最常选购的雪糕品牌前三名分别是伊利、蒙牛、和路雪。37%的网友认为“吃雪糕时最担心的问题”是“添加剂过多”,其次担心的是微生物超标和长胖。

 

  雪糕中的添加剂

  “添加剂越多越难融化”不靠谱 融化速度受原料影响

  小编购买了9种夏季销量不俗的雪糕,从5毛钱的老冰棍和小布丁到6.3元一支的梦龙。针对网络上“雪糕添加剂越多越难融化”的说法,小编进行了一个简易的试验。将买来的雪糕放在正午烈日下晒了3个小时,看看融化之后的雪糕是不是真的能反映添加剂的多少呢?在烈日下,融化的最快也最彻底的是天冰老冰棒冰棍,最终融化的水也几乎都烤干了。融化速度次之的是蒙牛布丁雪糕,最终化成了稀薄的黄水。然后是伊利冰工厂和美登高红豆沙,融化后的物质比较粘稠。雀巢笨NANA外面包裹着果冻,所以融化速度较慢,但最后除了果冻外衣,也都化成了十分稀的液体。有巧克力外壳的雪糕,如梦龙、巧乐兹、蒂兰圣雪和八喜,普遍融化的较慢,而且融化后仍然十分粘稠。

  在这些雪糕的配料表中,都明明白白的写着原料和添加剂种类。小编做了统计,添加剂最少的是天冰老冰棒冰棍,有3种;添加剂最多的是伊利巧乐兹经典巧恋果,有16种,包括乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、着色剂、食用香精等。

  对照雪糕融化速度、融化后的液体状态和添加剂种类数,小编发现“雪糕添加剂越多越难融化”并不普遍适用。伊利冰工厂和美登高红豆沙,添加剂种类均有10余种,但融化速度也比较快。八喜棒冰淇淋只有4种添加剂,但融化速度比较慢。据小编观察,融化的速度受雪糕的原料、产品类型等影响。如果外层有果冻或巧克力包裹,融化速度就会较慢;而如果雪糕中有奶油、巧克力等比较粘稠的原料,自然也会影响融化速度,而且融化后的液体比较粘稠。

  国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在接受搜狐健康采访时表示:“雪糕的融化主要是一个热交换的过程,如果雪糕中添加了增稠剂,会改变雪糕的物理性质,使雪糕的融化液看上去比较粘稠,感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化,实际上这样的雪糕也早已经融化了。并不能以融化的速度和融化后的状态倒推添加剂的种类多少。”

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